ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ನಿಧಾನ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಚ್ಚು ವೃತ್ತಿಪರ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸೌಸ್‌ವೈಡ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಬಹುದು. ಮತ್ತು ಇದು ಆಣ್ವಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಮುಖ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಯಂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ನಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಯೋಚಿಸುವಂತೆ ಶೂನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ.
ನಾವು ಆಹಾರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಹಾಕಿದಾಗ, ಗುರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಿದಾಗ, ಆಹಾರವು ನಿಗದಿತ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಇತರ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಾಗಿದೆ.
ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಯಾವ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ?
ಸರಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಎರಡು ರೀತಿಯ ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಕಂಪ್ರೆಷನ್ ಸೀಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಫೀಡರ್.
ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ವಸ್ತುವನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ನಿರ್ವಾತ ಸಂಕೋಚನ ಸೀಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಸ್ಥಿರ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಕಂಪ್ರೆಷನ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಕಂಪ್ರೆಷನ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲು ಮತ್ತು ಈ ಮಾಧ್ಯಮದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಂಕೋಚಕ ನಿರ್ವಾತ ಪದವಿಯ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯು ಸಹ ಸೊಗಸಾದವಾಗಿದೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಸಮಯವು ವಿಭಿನ್ನ ನಿರ್ವಾತ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ ನಿರ್ವಾತ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡುವುದು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹೂಕೋಸು, ಕಾರ್ನ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಅನಾನಸ್, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿರ್ವಾತ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅವಶ್ಯಕ.
ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಯಂತ್ರದ ಮುಖ್ಯ ತತ್ವವೆಂದರೆ ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತಾಪಮಾನ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ 20 ℃ ಮತ್ತು 99 ℃ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 1 ℃ ಗೆ ನಿಖರವಾಗಿರಬೇಕು. ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಯಂತ್ರದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆ ಫಲಿತಾಂಶದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಯಂತ್ರಣ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಹೊಂದಿಸುವುದು?
ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಆಹಾರ ಯಂತ್ರದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಮಾಡಬಾರದು. ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದರ್ಥವಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸದ ಕಾರಣ, ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಗುಪ್ತ ಅಪಾಯಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬದುಕುಳಿಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 4-65 ℃ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ತಾಪಮಾನವು ≥ 65 ℃ ಆಗಿರಬೇಕು, ಕನಿಷ್ಠ 50 ℃ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದವು 70 ℃ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನೀರಿನ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು. ನಷ್ಟ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಟ್ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ತಾಪಮಾನವನ್ನು 65 ℃ ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು (ಪ್ರೋಟೀನ್ ತೋಫುವಿನಂತೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಪುಡಿಂಗ್‌ನಂತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ) . ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಮೊಹರು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಮಾಧ್ಯಮದೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿರ್ವಾತ ಸಂಕೋಚನದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಲಹೆಗಳು: ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅನ್ವಯದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಮಾಂಸಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಮೆಚುರಿಟಿ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸ, ಗುರಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 54 ℃, 62 ℃ ಮತ್ತು 71 ℃ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಮೂರು ರಾಜ್ಯಗಳನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು: ಮೂರು, ಐದು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು 30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳು, 24 ಗಂಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಸಮಯವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮೂರು ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ: (1) ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣ; (2) ಆಹಾರದ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು; (3) ನೀವು ತಲುಪಲು ಬಯಸುವ ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಮಾಂಸದ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ವಸ್ತುವು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಶಾಖವು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಸಮ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಮಾಂಸದ ನಿರ್ವಾತ ಸಂಕೋಚನ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ಟೀಕ್) ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ತುಣುಕಿನ ವಿಶೇಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರ ಮತ್ತು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿರಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕುರಿಮರಿ ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲು ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಯಾವುವು? ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಸ್ಪಷ್ಟ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಯಾವುವು?
ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಸಾಧಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಆಹಾರದ ಮೂಲ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೂಲ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಂಸ ಕೂಡ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆಯು ಆಹಾರದ ಕಚ್ಚಾ ರಸ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಅರಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ತೂಕದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಪ್ರತಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕವನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು.
ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅನ್ವಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಆದರ್ಶ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಲಹೆಗಳು: ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಪರಿಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯು ತುಂಬಾ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಮೂಲ ರಸವು ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ರಸವನ್ನು ಲಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಲಾಕಿಂಗ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಅಷ್ಟು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು. .
ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಯೇ?
ಮುಚ್ಚಿದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೀಗೆ.
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅನ್ವಯವು ಬಹಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಹಾರದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಣ್ಣವು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮತ್ತು ರುಚಿ ತುಂಬಾ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲಿನ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆಯ ಅವಲಂಬನೆಯು ಬಹಳವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಡಿಗೆ ಹೊಗೆಯ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಇದು ಓವನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿ-ಉಳಿತಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಿಂತ ಆಹಾರದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ ಬದಲಾವಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಗಮನಿಸಿ: ನಿರ್ವಾತ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಆಹಾರವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು (ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನವು 4 ℃ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬೇಕು), ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ನಂತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಬಳಸದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬೇಕು. .
ಹೆಚ್ಚು ಏನು, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಕೆಲಸದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ತಯಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ನಿರ್ವಾತ ಮೊಹರು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಗುರಿ ತಾಪಮಾನದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಜೊತೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಳಸದ ಆಹಾರವನ್ನು ಶೀತಲೀಕರಣ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ.
Chitco ವೈಫೈ ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ನಿಖರವಾದ ಕುಕ್ಕರ್
ವೃತ್ತಿಪರರಂತೆ ಬೇಯಿಸಿ!
chitco wifi Sous Vide ನಿಖರವಾದ ಕುಕ್ಕರ್ ನಿಮಗೆ ವೃತ್ತಿಪರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ವೈಫೈ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಎಲ್ಲೆಡೆ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು chitco ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ, ನಂತರ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯುತ್ತದೆ. ಬಳಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಲಭ, ನಿಖರವಾದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಬಯಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಟೆಂಪ್ ಮತ್ತು ಟೈಮರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.
ಹೈಲೈಟ್
★ Wifi Sous Vide Cooker---ನಿಮ್ಮ iphone ಅಥವಾ Android ಫೋನ್‌ನಲ್ಲಿ chitco ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಡೌನ್‌ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ, ಈ ವೈಫೈ ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಕುಕ್ಕರ್ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇರದೆ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನವೀಕೃತವಾಗಿರಿ. ಇದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಉತ್ತಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ನೀವು ಆಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುಟುಂಬ ಅಥವಾ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಸಾಧನವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಬಹು ಜನರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಮಿತಿಯಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಪವರ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಮೊದಲೇ ಹೊಂದಿಸಲಾದ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಸೌಸ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು.
★ ನಿಖರವಾದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಟೈಮರ್ --- ಈ ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಪರಿಚಲನೆಯ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ನಿಖರತೆ 77°F～210°F (25ºC~99ºC ) ಮತ್ತು 0.1℃(1°F ). ಗರಿಷ್ಠ ಟೈಮರ್ ಶ್ರೇಣಿಯು 99 ಗಂಟೆಗಳು 59 ನಿಮಿಷಗಳು, ಟೆಂಪ್ ನಿಮ್ಮ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಟೈಮರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಾಕಷ್ಟು ಮತ್ತು ನಿಖರವಾಗಿರಲಿ . ಓದಬಹುದಾದ LCD ಪರದೆ: (W)36mm*(L)42mm ,128*128 ಡಾಟ್ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ LCD.
★ ಏಕರೂಪ ಮತ್ತು ವೇಗದ ಶಾಖದ ಪರಿಚಲನೆ---1000 ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳು ನೀರಿನ ಪರಿಚಲನೆಯು ನೀರನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ತೇವವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಹಣ್ಣು, ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಮಡಕೆ ಮತ್ತು ಸೂಟ್‌ಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ಫೋನ್‌ನಲ್ಲಿನ APP ಮತ್ತು ವೈಫೈ ಸೌಸ್ ವೈಡ್ LCD ಪರದೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.
★ ಬಳಸಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಶಬ್ದವಿಲ್ಲ--- ಬೇರೆ ಉಪಕರಣಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನಿಖರವಾದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಬಯಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಡಿ. ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾಡಲು ವೈಫೈ ಶ್ರೇಣಿಯ ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಟೈಮರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮೌನವಾಗಿರಿ, ಶಬ್ದ ತೊಂದರೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ.
★ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ಅಲಾರ್ಮ್ --- ಈ ಥರ್ಮಲ್ ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಸರ್ಕ್ಯುಲೇಟರ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಟ್ಟವು ಕನಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಟೆಂಪ್ ಗುರಿ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಈ ಘಟಕವು ಜಲನಿರೋಧಕವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ. ನೀರಿನ ಮಟ್ಟವು ಗರಿಷ್ಠ ರೇಖೆಯನ್ನು ಮೀರುವಂತಿಲ್ಲ.
ನಾವು ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಸಂಕೋಚಕಕ್ಕೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ನಾವು ಆಹಾರವನ್ನು ವ್ಯವಹರಿಸಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಗುಣಪಡಿಸುವುದು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅತಿಯಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.
ಏನು ಬಗ್ಗೆ?
ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಂತೆ ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಿಯಾದ ಗ್ರಹಿಕೆಯನ್ನು ನಾವು ಹೊಂದುವವರೆಗೆ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿ, ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಕಂಪ್ರೆಸರ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಯಂತ್ರವನ್ನು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಕೂಡ ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ರುಚಿ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ.
• ಬಿಸಿ ತಲೆತಿರುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲ,
• ಲ್ಯಾಂಪ್‌ಬ್ಲಾಕ್‌ನ ದುಃಸ್ವಪ್ನಗಳಿಲ್ಲ,
• ನಿರಂತರ ಶಬ್ದವಿಲ್ಲ,
• ಯಾವುದೇ ವಿಪರೀತ ಇರಲಿಲ್ಲ.
• ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ,
• ಎಲ್ಲಾ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು, ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಅರಳಲು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ,
• ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಅನುಭವವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ಅಕ್ಟೋಬರ್-18-2021