ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಒಂದೇ ರೀತಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಎರಡೂ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳು ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 100 ° C (212 ° F) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಅಡುಗೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 50 ° C ನಿಂದ 85 ° C (122 ° F ನಿಂದ 185 ° F), ಇದು ತಯಾರಿಸುವ ಆಹಾರದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಖರವಾದ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಆಹಾರವು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೋಮಲ, ಸುವಾಸನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.